Belgian Beer Bites

Belgian Beer Bites ooit tijdens de week van de smaak door Dolce Far Tutto  www.dolcemagazine.be gelanceerd als Hoppas.

De naam HOPPAS kwam van de combinatie van 2 woorden
nl. hop + tapas = HOPPAS.
Eigenlijk waren de hoppas de Vlaamse variant van de Spaanse tapas, geserveerd met een streekbier.
Onze firma won er zelfs een kookwedstrijd mee als "Hoeve Hoppa", mocht het voorstellen op Focus WTV en tijdens Het gala evenement van West-Vlaming van het jaar "100% West-Vlaams"!
 

Door "teveel" naamsverwarring met een Belgisch biertje werd een tijdje geleden beslist om er een nieuwe aantrekkelijk naam aan te geven.
Het principe blijft hetzelfde: je bestelt één van de "Beer Bites" die aangeboden worden in de zaak.
Je krijgt vervolgens een Belgische streekbier voorgeschoteld met een hapje dat bestaat uit een combinatie van onze producten. 

• 1 flesje rodenbach
• 80 g karamel
• 3 g agar agar
• 80 g mosterd
• 1 flesje oude geuze
• 3 g agar agar
• stukje ouderwetschen boerenpaté
• stukje potjesvlees
• garnituurtjes (bvb shiso, affila cress, sakura,…)

WINNAAR "Hoeve Hoppas"!

We zijn blij u te melden dat we op woensdag 20 oktober 2010 de finale van de Hoeve Hoppas hebben gewonnen!!!
Uit de 5 finalisten werd ons gerechtje als de meest creatieve Hoppa met als hoofdingrediënten hoeve- en streekproducten verkozen.
Naast de eer wonnen we ook een gastronomisch diner t.w.v. 250 euro.
Bovendien werd de winnende Hoeve Hoppa tijdens de Week van de Smaak (van 11 tot 12 november) opgediend in enkele gerenommeerde West-Vlaamse restaurants (waaronder 't Potje paté).

 

 Sigaar van rabarberconfituur en ouderwetschen boerenpaté
  vs 
  dooier van karnemelkpap en potjesvlees met Sint-Sixtus


 

 

 

 

De hoeveproducten komen van
Het Warandehof
Elzendammestraat 11 - 8691 Gijverinkhove (Alveringem)
Beauvoordse Walhoeve
Vaartstraat 71 - 8630 Beauvoorde (Veurne)

De receptenwedstrijd was een organisatie van de Provincie West-Vlaanderen in samenwerking met Ter Groene Poorte en Tafelen in Vlaanderen. Dit initiatief handelde in het kader van de Week van de Smaak!

Ingrediëntenlijst (voor 10 personen)
 

• 250 g rabarberconfituur
• 3 g agar agar
• 200 g ouderwetschen boerenpaté (erkend streekproduct)
• 200 g potjesvlees bereid met trappist van Sint Sixtus 8° (erkend streekproduct),
• 250 g karnemelk
• eetlepel bloem
• 5 g algin
• 2 x 1l water
• garnituurtjes: rodebiet blaadjes, shiso, affila cress, ramanas, wostyn mosterd

Werkwijze (voor 10 personen)

• rabarberconfituur + agar agar opwarmen tot 90°
• laten afkoelen op plaat of bij voorkeur in liter potje van soep (ronde sigaar vorm)
• paté snijden in fijn balkjes +/-  4 cm op 1 cm
• potjesvlees in ronde vormpjes uitvormen
• water + algin goed mengen
• karnemelk koud mengen met bloem opwarmen tot gewenste dikte
• rabarber confituur uitvormen en snijden met snijmachine (2 mm)
• paté erin draaien zoals sigaar

bordjes dresseren:

• in de achtergrond sigaar
• ervoor potjesvlees
• vooraan bord 3 druppeltjes mosterd
• garnituurtjes aanbrengen
• met koffielepel karnemelkpap in algin bad laten vallen
• uitscheppen en spoelen in lauw water
• op bordje naast potjesvlees leggen of er tussen (makkelijker om op te dienen)

West-Vlaams roodbruin bier met paté van de Veurn' Ambachtse