Jonge worteltjes - foie gras - Omer

Jonge worteltjes / foie gras / Omer

Benodigdheden

  • Jonge worteltjes
  • honing
  • Omer
  • ume-su (pruimenazijn) of andere azijn
  • cacao
  • breselienne nootjes
  • foie gras prestige
  • duizendblad 
  • duizendblad bloempjes

Bereidingswijze

  • worteltjes kort blancheren
  • afkoelen in ijs water
  • marinade maken 100g azijn/ 1 flesje Omer/ 300g honing
  • de worteltjes enkele dagen laten marineren
  • foie gras uitsteken
  • breselienne nootjes en cacao mixen
  • kort voor het opdienen klein beetje marinade bij nootjes en cacao mengen
  • dresseren op het bord

Opdienen met Omer
http://www.bockor.be