|
|
Millefeuille van hazen- en fazantenpaté - eendenmouse - foie gras - kastanjes
Millefeuille van hazen- en fazantenpaté/ eendenmouse/ foie gras/ kastanjes 
Benodigdheden
- kastanjes
- hazenpaté
- fazantenpaté
- foie gras
- eendenmouse
- zoetekoeke
- Brugse Zot bruin
- garnituren: amarant, tripmadam, winterpostelein, affila cress, klaverzuring
Bereidingswijze
- kastanjes reinigen
- koken in water tot ze bijna zacht zijn
- koken in wildbouillon en bier tot ze zacht zijn
- laten marineren in het vocht
- paté snijden
- zoetekoek toasten en ffijnsnijden
- op elkaar schikken
- quenelle van eendenmouse erop
- rondje foie ernaast
- rondje zoetekoeke op de foie
- kastanjes fijn hakken
- afwerken met garnituren
Opdienen met Brugse Zot bruin
www.halvemaan.be
