|
|
Hertenkalf filet & rillette
Hertenkalf filet & rillette 
Benodigdheden
- kastanjes
- filet van hertenkalf
- rillette van hertenkalf
- Chimay Blauw
- champignons
- veenbessen confijt
- pijpajuintjes
- garnituren: amarant
Bereidingswijze
- kastanjes reinigen
- koken in water tot ze bijna zacht zijn
- koken in wildbouillon en bier tot ze zacht zijn
- laten marineren in het vocht
- filet bakken
- pijpajuintjes bakken in boerenboter
- fijngesneden champignons toevoegen
- lepeltje veenbessen confijt
- kruiden peper/zout
- scheutje bier toevoegen
- quenelle van rillette op bordje naast de filet schikken
- sausje overgieten
- afwerken met garnituren en kastanjes
Opdienen met Chimay Blauw (bruin)
http://www.chimay.com
