Hertenkalf filet & rillette

Hertenkalf filet & rillette 

Benodigdheden

  • kastanjes
  • filet van hertenkalf
  • rillette van hertenkalf
  • Chimay Blauw
  • champignons
  • veenbessen confijt
  • pijpajuintjes
  • garnituren: amarant
Bereidingswijze
  • kastanjes reinigen
  • koken in water tot ze bijna zacht zijn
  • koken in wildbouillon en bier tot ze zacht zijn
  • laten marineren in het vocht
  • filet bakken
  • pijpajuintjes bakken in boerenboter
  • fijngesneden champignons toevoegen
  • lepeltje veenbessen confijt
  • kruiden peper/zout
  • scheutje bier toevoegen
  • quenelle van rillette op bordje naast de filet schikken
  • sausje overgieten
  • afwerken met garnituren en kastanjes

Opdienen met Chimay Blauw (bruin)
http://www.chimay.com