Lamspaté / in het huis gerookt lamsgigot/ asperges/ Pannepot

Lamspaté/ in het huis gerookt lamsgigot/ asperges/ Pannepot

Benodigdheden

  • Lamsgigot
  • pannepot
  • lamspaté
  • look
  • rundsbouillon
  • asperges
  • wilde kervel
  • mosterdschuim*
  • crumble van pata negra*
  • mosterdpoeder*

*zie vorige recepten

Bereidingswijze

  • lamsgigot 1 week pekelen in mengeling van NPZ, kruiden, water en bier
  • 1 dagje ontzouten
  • enkele dagen drogen
  • 4 uur roken aan +/- 35 °
  • asperges schillen, hard gedeelte eraf,  asperges fijnsnijden (met dunschiller), kort bakken in boter
  • alles dresseren zie foto

Opdienen met een Pannepot
http://struise.com/bieren-beers/pannepot-10-abv-bdsa/