FLANDRE PIGEONNEAU Duifje uit Steenvoorde filet/confit en geschaafde ganzenlever

 

Benodigdheden

  • duifjes uit steenvoorde (FLANDRE PIGEONNEAU)
  • geconfijte duif
  • mini pastinaak
  • oca klavertjes
  • prestige van ganzenlever (ingevroren)
  • ganzenvet

Bereidingswijze

  • confijt in een potje
  • duif zachtjes bakken en laten rusten
  • pastinaak bakken in ganzenvet tot ze gaar zijn
  • alles dresseren op het bord en afwerken met geschaafde ganzenlever

Opdienen met Hendrik Geeraert Bier
http://www.newportevents.be/