Innovativity Award

Op de beurs Meat en Fresh werd in 2009 ons gerechtje "Canneloni van Ouderwetschen boerenpaté vs Potjesvlees" bekroond met INNOVATIVITY AWARD!!!
 


Ingrediënten (10pers):
  • vijgenconfijt 250g
  • fruitthee 250g
  • vlierbessen(siroop) naar smaak
  • gellan (merk texturas of sosa) 10g
  • 1 komkommer
  • Radijs 50g
  • Dille naar smaak
  • Zure room 200g
  • Peper /zout
  • Algin (merk texturas of sosa) 5g
  • Water 1L
  • 10 x 50g ouderwetschen boerenpate
    (De Veurn’ Ambachtse)
  • 10 x 50g potjesvlees
    (De Veurn’ Ambachtse)

Garnituurtjes naar eigen smaak (bvb bieslook, viooltjes, shiso, platte peterselie,…)

Canneloni van Ouderwetschen boerenpaté vs Potjesvlees

Dooier van zure room op een bedje van komkommer
Bereidingswijze (10pers):

  • Canneloni op basis van vijgenconfijt.
  • 250g confijt
  • 250g fruit thee (eventueel op smaak gebr acht met vlierbessen)
  • 10g Gellan
  • Confijt koud mengen met gellan
  • Koken
  • Uitgieten op plaat
  • Afkoelen
  • Snijden in de juiste grote (+/- 2mm dikte, 5 cm lengte)

dooier van zure room:

  • 5 g algin in 1L koude water mengen
  • Lepeltje zure room inscheppen (met bvb ijsschepper)
  • Spoelen in koud water
  • ouderwetschen boerenpaté snijden in de gewenste vorm (10 x 50g)
  • vijgen gellan rond paté
  • potjesvlees rechthoekig snijden (10 x 50g)
  • komkommer snijden + kruiden peper/zout

Afwerking:

  • Canneloni bovenaan bord
  • Streepje vijgenconfijt op en boven de canneloni
  • Bieslook + viooltje op canneloni
  • In het midden zure room op een bedje van komkommer +kleine stukjes radijs +platte peterselie of onze lieve vrouw bedstro
  • Vooraan potjesvlees
  • Streepje mosterd + shiso blaadjes

Garnituurtje naar keus (bvb shiso, onze lieve vrouw bedstro, viooltje, platte peterselie, bieslook,…)

Presentatie:
Deze kan bij voorkeur op voorgemaakte bordjes gepresenteerd worden of afzonderlijk:

  • Canneloni van ouderwetschen boerenpaté
  • Komkommer met zure room (niet in dooier maar gemengd)
  • Voorgesneden potjesvlees

SMAKELIJK!!!